閃耀的貓

向頂級巧克力大師致敬

最近在旅遊生活頻道看到了一個節目"巧克力大革命"，闡述一位大師(Willie Harcourt-Cooze)
 

如何從一個農場種植可可豆、研究可可、引進可可技術、研發生產到銷售的心路歷程！

大師對可可有一種無法言喻的狂熱，帶著妻子和三個孩子到南美洲委內瑞拉自己栽種可可豆，成立工廠，
生產自有品牌，並在英國推出巧克力成品，過程苦樂參半！
製做巧克力的原物料一定必須是嚴選上等食材，在節目中他甚至自行製作甘蔗糖，只用雲霧森林無污染的甘蔗，
土法煉製粗糖，保留食材原味，讓人感受他對食材的尊重和喜愛！

他說過一句名言：『全世界85%的可可都來自同一個地區，風味也一樣，如果不追求這15%的美味，就沒意思了』

這讓我想到另一位大師MICHEL CLUIZEL米歇爾‧柯茲！

1948年法國諾曼第南方小鎮的Michel Cluizel於他的雙親指導下，完成他首次創作的巧克力。
今日，他於Normandy 工作室將可可豆轉化成令人齒頰流香的巧克力技術傳承給他4個小孩及200名員工。
現今，有超過30個國家、6000間頂級糕餅店及零售店使用MICHEL CLUZEL的巧克力。

Michel Cluizel的工廠是全世界少數可可豆的改革者。

從1997年起，就持續與特級可可莊園保持良好的合作關係，採用製作葡萄酒Terroir的方式，堅持以純天然原料製作並以追求最佳品質為目標。
Michel Cluizel的所有的產品皆為自有工廠所生產。且不論黑巧克力、白巧克力或牛奶巧克力皆有『Noble Ingredient』品質。
並保證對可可豆轉化成巧克力的每個環節皆抱持永不妥協的態度。

另外，其首創的“Minigrammers”（巧克力豆）小於1/4公克，因此融化快速、方便調和及調溫容易。
依照溫度圖（不論手工或機器製作）皆操作便利。

極致莊園系列巧克力：

1. “Concepcion” 康賽普斯莊園黑巧克力（67%）委內瑞拉
選用委內瑞拉首都卡拉卡斯省東方Barlovento地區Concepcion莊園高品質Caranero品種的可可豆所製而成，
且採用自1902年來的烘焙方式，含有香草、辛香料蜂蜜及焦糖風味，讓人齒頰留香，細細體驗還可感受出淡淡的黑莓果香。

2. “Los Ancones” 羅安哥娜莊園黑巧克力（67%）聖多明哥
精選多明尼哥島東北方著名的Los Ancones莊園可可豆所製而成，而此莊園自1903年起由Rizek家族傳承管理。
此款巧克力蘊含甘草芳香及紅莓、綠橄欖、紅醋栗及杏桃果香。

3. “Mangaro” 曼哥羅莊園巧克力 黑巧克力（65%）牛奶巧克力（50%）馬達加斯加
選用來自印度洋馬達加斯加島上Mangaro莊園的可可豆，此莊園於山林溪谷及芒果樹所圍繞。
此莊園產出的可可豆所製而成巧克力，濃郁可口，帶有熱帶水果、辛香料蜂蜜糕點及柑橘香氣。

4. “Maralumi” 瑪拉露密莊園巧克力 黑巧克力（64%）牛奶巧克力（47%）新幾內亞
選用新幾內亞西海岸產量稀有精緻的Maralumi莊園可可豆所製而成的巧克力。圓潤的口感尾韻帶有焙烤香氣及香料風韻，
細細品嘗，可感受到新鮮香蕉、紅醋栗及哈瓦那菸草多元的層次。

5. “Vila Gracinda” 格拉辛達莊園黑巧克力（70%）聖多美
選用非洲中部聖多美島的Tamarina莊園的可可豆，此莊園於19世紀成立，也是非洲第一個可可莊園。
此莊園位於島北，被美麗的海岸線、椰子樹及羅望子樹所圍繞，且擁有肥沃的火山灰及及深海泥層土，
得天獨厚的生長環境及氣候條件，讓所製成的巧克力充滿青草及甘草香。

品嘗巧克力的建議方式，先將巧克力拿起端詳其色澤，
湊上鼻子聞聞它的香氣，
再來將巧克力放到耳邊折成兩半聽它的聲音，放到嘴裡含著，
感受他在嘴裡溶化的味道，
前後移動舌頭，用舌尖到舌根味蕾感受它的一層一層豐富的韻味，
好的巧克力，從入口到吞嚥後應該都有不同的感受！